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綠豆湯為什么分綠色和紅色的原因
作者:    發布于:2018-07-21 08:45:24    文字:【】【】【
摘要:為什么南方人普遍認為綠豆湯是綠色的,然而,北方人眼中的綠豆湯卻是紅色的。那這湯到底應該是紅還是綠?!

     一湯多色,主要原因在于水質差異

專家發現酸堿度能夠極大地影響到綠豆湯變色效果。酸性自來水煮后變色很小,而微堿性的自來水煮后變色非常迅速。北方的水是偏堿性,南方的水是偏酸性,這就是綠豆湯顏色差異的主要原因。另外,使用砂鍋之類的密閉非鐵制廚具煮出來的綠豆湯因為氧化程度小,也能保持較長時間的綠色狀態。

自然氧化,也會導致綠豆湯變紅

綠豆皮中富含多酚類物質,主要是類黃酮。經過熬煮,多酚類物質會溶解在綠豆湯中,在氧氣作用下,會逐漸發生氧化而變色。如果存放時間過久,綠豆湯顏色就會慢慢變深,綠色變棕黃色,再逐漸轉為褐色。

不同顏色綠豆湯解暑功效有何區別?

綠豆湯變紅仍然可以放心食用,但其中的多酚類物質已被氧化,清熱消暑功效打了折扣,營養物質也沒那么全面了。因此,綠色的綠豆湯才更好哦~

綠豆湯這么好,當水喝就好咯?

不可以!物極必反,綠豆湯如果使用不當,反而會影響身體健康呢~

1、不能空腹喝綠豆湯

從中醫的角度上來說,綠豆性較為寒涼,空腹飲用容易對脾胃造成傷害。體質寒涼的人吃了綠豆甚至會引發腹瀉、胃寒及慢性胃炎等疾病。

2、綠豆湯不可以天天喝

綠豆湯要適當喝,一般成人一周喝2至3次,每次一碗即可。幼兒則要具體依照體質而定,因為綠豆中蛋白質含量比雞肉還多,大分子蛋白質需要在酶的作用下轉化為小分子肽、氨基酸才能被人體吸收。幼兒的腸胃消化功能相對較差,很難在短時間內消化掉綠豆蛋白,容易因消化不良導致腹瀉。一般來說,小孩2至3歲開始吃粥時,可適量加點綠豆。6歲過后,才可飲用成人量。

3、不能用鐵鍋煮綠豆湯

綠豆的大部分活性成分都在綠豆皮里,綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用之后,可能形成顏色較深的復合物,使綠豆湯的顏色發黑,食用后會造成腸胃不適和消化不良。所以煮綠豆湯用砂鍋最為理想。

4、煮綠豆湯時不要加堿

綠豆富含維生素B,它是綠豆解暑特性的一個重要組成部分,能彌補出汗時的營養損失,而堿會嚴重破壞維生素B。同時,綠豆中的類黃酮抗氧化成分也會因為加入堿而損失,致使結構變化,顏色轉為黃色。如果希望把湯煮得黏一些,可考慮加入少量燕麥片或糯米來“增稠”。

 



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